记者卧底致美斋饭庄 餐具脏水清洗存在卫生问题

近两年，在饮食行业中，卫生问题很严重，有不少餐饮店被曝不卫生，使用地沟油，厨师佩戴厨师帽，手不消毒等。然而，现在有记者卧底致美斋饭庄，发现了惊人一幕！餐具竟然用脏水清洗，而且，有些厨师偷吃，行为令人憎恨！

在一些餐饮店的后厨神秘的一内幕，你知道吗？餐具冲洗池不合格，食材过期等。一道美味精致的菜却是肮脏不堪！现在就有记者卧底致美斋饭庄了，后厨脏乱差，没有达到卫生标准。而且，每条鱼要加重2两，未出示健康证也会同意入职。

国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》后，不少餐饮企业的态度比较积极，但也有少数饭店私下表示，“不执行明厨亮灶”“后厨怎能让人看呢？”

记者了解到，除了成本考虑外，有一些餐饮企业可能嫌麻烦，但也有个别企业恐怕其后厨有不可示人的秘密。记者随机选择了一家未执行明厨亮灶的北京致美斋饭庄（白广路店），前去应聘，实地调查后发现，即便是老品牌，其后厨的卫生环境也让人吃惊。

员工招聘“零门槛”，无需健康证

5月23日，记者来到致美斋饭庄应聘。在未出示健康证和其他有效证件的情况下，饭店总经理陈某当即同意记者入职。记者还未进行培训和个人卫生消毒，便被领班王某安排传菜工作。按照食品安全法等法规要求，食品餐饮从业者均需持有健康证，食品经营者应具有相应的消毒、防蝇的设备或者设施。

仓库脏乱差，消毒不彻底，

入职当天，记者在饭店三楼看到，摆放餐具的仓库同时被安排为员工的更衣室。员工的衣物和蒙尘的餐具一同被随意摆放在储物架上。对于餐具的清理，记者发现店内所用筷子和杯子反复用同一块口布擦拭。筷子洗后放到口布上翻滚几下就算完事。领班提醒记者“一楼大厅的杯子简单擦干就行，没有二楼要求那么高。”

记者了解到，在二楼雅间，杯具清洁的“高要求”仅仅是指在杯壁上看不到水渍的痕迹。记者询问口布是否卫生时，领班说：“那你来洗。”记者还曾多次参与“称鱼”工作。但领班要求，称完后告知顾客时要“加上二两”。

厨师“任性”、外卖偷吃

根据食品安全法，“食品处理区内从业人员应穿戴清洁工作衣帽从事食品加工操作并且头发不应外露。”

在致美斋后厨，记者发现许多厨师不佩戴厨师帽，有的仅能遮挡部分头发，有的工作服沾满油渍。后厨也安装了监控，但这些监控画面只有饭店领导可以看。记者在端菜时发现，有厨师躲在门口处的摄像盲区位置“尝菜”。

在传菜间，有员工直接拿起顾客外卖盒里的饭菜放入口中。未将菜品完全放到盘中的，传菜员就用手指直接将其拨回盘里。一些标有桌号和菜名的小票被厨师直接扔在食物上，服务员接过菜后再将小票从菜品里抓出，全程不用托盘。

顾客就餐完毕后的餐具会被送到清洗间。但除筷子和杯子送到二楼处理外，其余餐具清洁只需“三步走”：初步冲洗、洗洁精水池洗、清水池洗。记者看到，含有洗洁精的水池已成黄色，清水池也浑浊不堪，令人作呕。

对于为何不执行明厨亮灶，记者与一位服务员聊天时他说，“除非强制要求，企业当然不愿意对消费者公示后厨。”另一位服务员说：“安了明厨亮灶（设备），我们想小休息一下都不可能。”