海南定安县：百年风华粽香飘
海南文宗粽子加工厂内，工作人员正在打包粽子礼盒。 经济日报记者 王 伟摄
端午节前，消费者在海南海口国兴大道大润发大卖场选购海南特色粽子。 经济日报记者 王 伟摄
“五月五，麦子熟，包好粽子过端午。”随着端午节的临近，又到了人们品尝粽子的季节。海南定安深耕美食文化，聚集人气打造美食经济，从悠久历史传承中发掘地域特色粽子产业，抓品质、树品牌，在创新营销上下功夫，不断做大做强“粽子文章”。
琳琅满目、色香各异的粽子，总让人大饱口福。在这林林总总的地方品牌中，海南“定安粽子”以其绵柔浓香、香而不腻的特点深受消费者喜爱，产品远销全国各地，年销售额超亿元，带动当地3万余人就业。从小食品到大产业的美丽蝶变，定安粽子成为当地推动乡村振兴、发展县域经济的重要力量源泉。
匠心造佳粽
5月20日，定安县委、县政府在海口举办2022年海南（定安）端午美食文化节推介会，前来体验的消费者络绎不绝。从河北承德来海南旅游的游客梁柏年在“文宗”粽子展台前订购了好几箱粽子，他说：“定安的粽子肥而不腻，包装也很有海南特色，买回去送给亲朋好友准没错。”
“定安已经连续12年举办端午美食文化节活动，正是通过这个平台，让游客从美食的角度遇见定安，从文化的角度感受定安，来到定安、欣赏定安、爱上定安。同时把定安的品牌产品、特色产品推广出去，助力定安企业做大做强，助力定安百姓增收致富。”定安县县长冯云飞说。
据《定安县志》记载，“定安粽子”形成于明代，一直为当地老百姓所喜爱，百年风华承载着深厚的历史传承。
2012年，定安县委、县政府发现了粽子里蕴含的商机，决定全力将其打造成为当地特色产业，并扶持创办了定安县粽子协会。“协会的成立旨在促进粽子产业走向正规化、产业化、高端化。”定安县粽子协会会长王沸健介绍，协会成立后做的第一件事就是制定了八大行业标准，对粽子的原材料、包装等方面做出细致规定，标准又细分为300多条细则，“比如粽绳的绑法也有标准，定安粽子必须是独具本地特色的三横三纵绑法”。
不仅如此，必须使用生长周期为一年的定安黑猪，也成为定安粽子的“金标准”。为此，协会专门成立监督小组，监督和指导每一家会员企业都能遵守相关标准，严格把控粽子品质。“我们还会不定期抽查生产企业，检测原材料品质是否符合相关要求，不达标企业将被禁止参与粽子生产加工。”定安县市场监督管理局副局长赵艳侠说。
高标准、严要求助推定安粽子产业蓬勃发展。2014年3月，“定安粽子”被正式核准注册为国家地理标志证明商标，成为海南各市县中最早拿到“身份证”的美食品牌，完成了从家常食品到高端礼品的华丽转身。目前，定安县共有粽子品牌50多个，超过30个品牌及生产企业通过考核加入粽子协会，获得“定安粽子”地标授权。
对此，定安文宗食品有限公司经理陈诚锋感触颇深。1993年，陈诚锋在自家小院手工制作粽子，然后顶着烈日，肩挑担子沿街叫卖。近30年过去了，陈诚锋开办了占地20多亩的文宗粽子加工厂，拥有员工100多人。“小小的粽子产业能走这么远，严格的品质管控是基础，目的是一直保持品牌美誉度。”陈诚锋说。
正是有这样的远见，陈诚锋创办的“文宗”牌黑猪肉蛋黄粽获得了第十二届中国国际粮油产品及设备技术展览会“金奖”。如今，“文宗”牌粽子通过各大电商平台远销北上广深等城市，赢得众多消费者青睐。
小粽大产业
近年来，定安粽子正逐渐成长为乡村振兴发展的支撑产业。据统计，2021年，定安粽子总销量3220万个，产值4.83亿元，同比增长11.03%。定安粽子的主要原料黑猪肉、咸鸭蛋、糯米和粽叶都来自定安本地，拉动定安黑猪肉及大米销售达600多万斤，咸鸭蛋2800万个，粽叶1.5亿多张。同时带动了包装制作、快递物流、调味用品、煤气供应等行业的就业与增收。
记者近日在定安现龙坊粽子生产车间看到，心灵手巧的工人们铺粽叶、舀糯米、夹蛋黄、添肉馅，动作一气呵成，满满当当地包好了一个大粽子。“我一天可以包800多个粽子，收入300多元。”包粽工人王小丹说。
“小粽子背后是大产业，可以为老百姓常年带来收入，是稳就业、保收入、惠民生的重要支撑。”王沸健说。
以粽子为媒，定安县通过绘制美食文化地图、打造惊喜福袋等创意产品，多维度、立体化展示定安美食和旅游文化。“借助定安粽子的品牌优势，我们还规划以粽子为主题的特色游览路线和节庆活动，配套经营粽子主题农庄、农家乐和生态旅游项目，推动旅游度假和粽子产业融合发展。”定安县旅游和文化广电体育局副局长黄慧说。
“我们将以定安粽子为代表的美食品牌作为基础，打造海口‘南三环’的美食之城，助推定安这座历史文化名城在海南自贸港建设中更具品位、更有味道。”定安县委书记刘峰松表示，要让“生态定安，美食天堂；游在海南，吃在定安”的形象深入人心，定安粽子还有巨大的发展空间，“面对其他地区粽子品牌你追我赶、不进则退的竞争态势，定安粽子产业有着迫切的发展压力。我们将紧紧围绕做大做强粽子产业，成立粽子产业工作专班或领导小组，对定安粽子企业做好引导扶持，为产业发展提供有力支撑”。
创新谋发展
记者在“文宗”粽子电商发货点看到，待发的货品堆满了仓库，订单中有不少来自西藏、黑龙江等地区。“我们的货总是供不应求。”这是不少定安粽子生产企业负责人时常挂在嘴边的一句话。
为何定安粽子能一直保持产量、产值双丰收？王沸健认为，这离不开创新。
现龙坊粽子工厂负责人何开娇对现代化机器设备的升级更新印象深刻。“在机器锅炉取代人工蒸煮之后，生产效率提升了15%，且蒸煮出来的粽子棱角分明、个头饱满，很受消费者欢迎。”何开娇说。
流量的助力也直接带动了定安粽子的销售。“文宗”粽子电商平台网红“定安娘晶晶”告诉记者：“直播三年来，我们的销量连年创新高，最高时曾达到3000万浏览量。目前，直播销量已经占到文宗产品总销量的30%。”
尝到直播甜头的不止文宗一家。“虽然受疫情影响，大家线下的购买力大不如前。但不少消费者在网红博主的带动下闻讯而来，预计今年我们的粽子及礼品销量能够增长超过10%。”粽企“伍荣昌”负责人朱跃章说。
为了方便快递运输，不少定安粽企专门研发了抗压防挤的电商盒，并与海南银行、邮政和顺丰等企业签订战略合作协议，及时解决了粽子生产企业面临的融资难和快递运费贵等问题，燃起消费者的邮购热情。
“定安粽子的销售方式每年都在创新，比如今年我们更加注重与消费者的互动，以‘2022年海南（定安）端午美食文化节’为话题，借助直播带货等方式，在端午节前期营造了良好的网络宣传氛围。”定安县发改委副主任吴元玮说。
为让粽香飘万里，产品种类更要创新。2020年2月，王沸健职工创新工作室成立，目标是通过创新改善粽子口感，增加产品种类，适应市场需求。“今年，我们与三亚一个5A级景区签订了粽子礼品加工订单，为其量身打造了热带水果礼盒粽，包含兰花蜜枣粽、红心火龙果粽、芒果粽、凤梨粽、榴莲粽、菠萝蜜粽6种精品水果粽，客户非常满意。”王沸健说。
同时，创新工作室追求更高品质的粽子原材料培育。过去几年间，工作室在定安县翰林镇试种并成功收获50亩新品种糯米，以此研发的150克小型斑兰粽成功上市。工作室还举办了定安粽子裹绑技术培训班等，不定期开展技术培训，让更多农民通过粽子实现创收。（经济日报记者 王 伟 ）